Curry z bakłażanem i szpinakiem (wegańskie, bezglutenowe)

Ach... Święta święta i po świętach... U mnie to zwykle pora, gdy na potrawy mączne patrzę z niemałym przerażaniem, a słodkie omijam baaardzo szerokim łukiem. Trwa to zwykle do tygodnia, potem zapominam o świątecznym obżarstwie i wracam do starych kapci - na szczęście bardzo wygodnych, ekologicznych i zdrowych. Ostatnio przygotowałam curry - pełne smaku, aromatyczne. Curry, które od razu poprawiło mi humor i zrelaksowało. Może i Wy się skusicie?

wegańskie bezglutenowe

Curry z bakłażanem i szpinakiem

(2 porcje)

- 1 duży lub 2 małe bakłażany

- 200 g szpinaku
- 1 duża cebula
- 2-3 ząbki czosnku
- ok. 1 duża łyżka żółtej pasty curry - ja używam takiej
- 1 puszka mleczka kokosowego (400 ml)
- 5-6 listków limonki kaffir
- 1 łyżeczka brązowego cukru
- sól, pieprz
- olej roślinny do smażenia
- do podania: listki świeżego szpinaku
- opcjonalnie: ryż jaśminowy

  1. Pokrojoną w kostkę cebulę podsmażam na oleju. Kiedy się zeszkli, dodaję posiekane drobno ząbki czosnku oraz dużą łyżkę żółtej pasty curry. Podsmażam ją z cebulą i czosnkiem ok. 5 min. 
  2. Następnie dodaję pokrojonego w większą kostkę bakłażana. Chwilę duszę pod przykryciem.
  3. Wlewam puszkę mleka kokosowego oraz 3/4 szpinaku. Wszystko duszę na wolnym ogniu. 
  4. Po chwili wrzucam listki limonki kaffir, 1 łyżeczkę brązowego cukru i odrobinę soli i pieprzu do smaku. Duszę aż bakłażan zmięknie i zacznie się rozpadać. Próbuję i w razie potrzeby dodaję odrobinę żółtej pasty curry. Chwilę przed końcem gotowania wrzucam pozostałą część szpinaku.
  5. Podaję posypane listkami świeżego szpinaku. Można też podać w towarzystwie ryżu jaśminowego.
Smacznego!


12 komentarzy:

  1. Wszystko to, co lubię - curry, szpinak, bakłażan! :) I pięknie wygląda!

    OdpowiedzUsuń
  2. Po świętach warzywa są baardzo wskazane :) Naszą ulubioną zupę warzywną dopadłyśmy jakbyśmy z tydzień nic nie jadły xD Curry wygląda smacznie i podejrzewamy, że tak też smakuje (oczywiście z cukinią zamiast bakłażana :P).
    Mamy pytanko odnośnie jarmużu... czy jest możliwe porównanie jego smaku z jakimś innym zielskiem? :D Bo chcemy coś z niego zrobić (w końcu znalazłyśmy go w jednym markecie) ale nie wiemy czego się spodziewać :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Hmm... to tak jak opisać smak gruszki - jest ciężko ;p Gruszce chyba najbliżej do jabłka a jarmużowi według mnie do szpinaku :)
      Co do dania - już jak wstawiam posta i w potrawie jest bakłażan jakoś tak od razu myślę o Was dziewczyny ;p
      Buziaki!

      Usuń
    2. Miałyśmy nadzieję, że będzie podobny do szpinaku ale bałyśmy się, że będzie miał smak ostry coś w stylu rzodkwi... nie wiemy dlaczego akurat tak xD
      Myślisz o nas i jeszcze nas nim szczujesz... ładnie, ładnie :P

      Usuń
    3. Kto się czubi ten się lubi xD

      Usuń
  3. zapragnęłam tego curry, (okej, wiem że jest już 21 :D), moje smaki w 100%! uwielbiam takie potrawy - przepis od razu trafia na górę listy do zrobienia :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Eee... 21 to jeszcze nie tak zle ;p Mam nadzieję, że szybko uda Ci się je zrobić - jest pyszne :) Buziaki!

      Usuń
  4. Kocham curry, więc musze je zrobić :)

    OdpowiedzUsuń
  5. wlasnie robie :) aromat przypraw curry i mleczka kokosowego zwala z nog, a pierwsze probowanie oszalamia smakiem. dzieki za swietny przepis!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Super! W takim razie smacznego <3

      Usuń
  6. cześc, możesz podac nazwe cuury jakiego uzywasz, bo na stronach po tym czasie juz nie ma :) i od razu nasuwa mi sie pytanie, czy mozna zwykła curry w proszku.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Oj nie... curry w proszku nie da takiego efektu.
      Ja używam tej http://kuchnieswiata.com.pl/produkt/pasta-curry-yellow-zolta-400g24-mae-ploy-a16020

      Usuń