Zapiekany bakłażan pod "serową" pierzynką (wegańskie, bezglutenowe)

Wróciliśmy ze stolicy, jak zwykle obładowani do granic możliwości. Nasz samochód, niczym dynia w powóz, zmienił się w małą ciężarówkę. Nie spodziewaliśmy się, że aż tyle jest w stanie się do niego zmieścić. Nie mogliśmy się jednak powstrzymać. Odwiedzenie Biobazaru na Żelaznej było niezwykłym sprawdzianem dla naszej silnej woli. Kusiła różnorodność towarów, ale przede wszystkim okazyjne ceny, szczególnie ekologicznych kasz, bakalii czy orzechów. W rezultacie moja spiżarnia urosła, a myślałam, że nic już nie jest w stanie się do niej zmieścić.

Nie ukrywam, że ekologiczne towary są w dzisiejszych czasach dla mnie wielką wartością. To inwestycja w nasze zdrowie. Oczywiście, produkty eko mają swoją cenę, jednak ja staram się szukać tych prosto od producenta. Na szczęście sprawę ułatwiają mi wszelkiego rodzaju bio bazary, gdzie cena jest o połowę niższa. Niestety, w Poznaniu nie cieszą się tak wielką popularnością, jak w Warszawie. Mam nadzieję, że kiedyś moje miasto zrozumie, że żywność bio to przyszłość.

wegańskie

Zapiekany bakłażan pod "serową" pierzynką

(2 porcje)

- 1 puszka pomidorów w zalewie (400g)
- 2 duże pomidory
- 2 bakłażany
- 150 g tofu
- 1 jogurt sojowy (125g)
- 1 łyżka soku z cytryny
- 4-5 łyżek mleka
- 1 łyżka nieaktywnych płatków drożdżowych
- 1 "doniczka" bazylii
- sól, pieprz
- oliwa
- do podania - kilka listków świeżej bazylii, 2 łyżki Pini podprażonych na suchej patelni
  1. Nastawiam piekarnik na 180 st. C.
  2. Bakłażany myję, kroję w plastry i obficie solę z obu stron. Pozostawiam je na ok. 10 min.
  3. Dokładnie wycieram z bakłażanów sól i podsmażam je na oliwie. 
  4. Gdy bakłażany się smażą, w misce blenduję: tofu, jogurt sojowy, sok z cytryny, mleko i nieaktywne płatki drożdżowe. Solę i  pieprzę do smaku. 
  5. Gdy bakłażany są już lekko przypalone, przekładam je do miski. Dodaję do nich puszkę pomidorów, pokrojone w kostkę dwa pomidory, poszatkowaną bazylię. Całość pieprzę, solę i dokładnie mieszam.
  6. Warzywa przekładam do wysmarowaną oliwą formy ceramicznej. Wylewam na nie "serową" masę i wkładam do piekarnika na ok. 30-40 min.
  7. Zapiekankę wyciągam z piekarnika, delikatnie łyżką naruszam serową pierzynkę i lekko mieszam ją z pomidorowym sosem. Całość posypuję listkami świeżej bazylii i orzeszkami Pini.
Smacznego!


16 komentarzy:

  1. Uwielbiam bakłażany w takiej wersji, z tofu jeszcze nie próbowałam :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. To podobnie jak ja :) Spróbuj, powinno Ci zasmakować :) Jeśli nie jesteś weganką, zamiast masy z tofu możesz użyć mozzarelli :) Pozdrawiam!

      Usuń
  2. Też bardzo boli nas fakt, że nie mamy w pobliżu możliwości wybrania się na taki bio bazar :/ Z pokaźną gotówką w kieszeni zakupy w takim miejscu to sama przyjemność :D
    Znów bakłażan :P Z cukinią oczywiście robimy takie dania, ale tofu również i u nas nie bywa w nich zbyt często.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Wiecie co, na takich targach kupowanie to sama przyjemność i nie trzeba mieć wcale tak pokaźnej gotówki. Mnie się udało kupić np. 150 g eko chia za 16 zł, kiedy zwykle płacę na nie coś koło 30.
      Przepraszam, że bakłażan ;( ale obiecuję, że go teraz nie będzie, bo szykuję pewną słodką niespodziankę ;p

      Usuń
    2. Myślałyśmy, że w takich miejscach ceny są również wysokie, ponieważ sprzedawcy raczej mają świadomość o jakości swoich produktów.
      Niespodzianka udana! :D

      Usuń
  3. ale się dzieje - mnóstwo smaków, kolorów, aromatów. Ciekawa propozycja :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Mam nadzieję, że równie smakowita :) Pozdrawiam ciepło!

      Usuń
  4. ojjj chciałabym, żeby urósł mój schowek na orzechy i bakalie oraz kasze itp. byłabym prze-szczęśliwa!.... czas na zakupy? zawsze haha :D na pewnie wybiorę się kiedyś na nie, by kupić składniki na to pyszne danie :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Też mogłabym kupować i kupować... :p Daj znać, jak zrobisz to danie. Ja je uwielbiam i jestem ciekawa, czy innym równie zasmakuje :) Pozdrawiam cieplutko!

      Usuń
  5. Rozpływam się nad tą serową pierzynką *.*

    OdpowiedzUsuń
  6. Wlasnie wstawilam do piekarnika :) mysle ze bedzie pyszne ! Aneta.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. W takim razie trzymam kciuki i życzę smacznego! :*

      Usuń
    2. Trafiłam na twoją stronę przypadkiem, w poszukiwaniu przepisu na zagospodarowanie bakłażanów. Jestem stałą klientką biobazaru już od kilku lat. I powiem jedno, zakupy warzyw, owoców, nabiału, pieczywa OK, ale na pewno nie produkty sypkie, mąki, makarony itd. W takie rzeczy zaopatruję się w sklepach internetowych, gdyż na biobazarze ceny są wysokie. Wiadomo, że takie stoisko musi zarobić i oddać jeszcze 10% utargu dla biobazaru. Przytoczony przez Ciebie przykład nasion chia- ja kupuję 200g za ok 10 zł. Przesyłka gratis często od 150 zł, więc to nie jest problem. Pozdrawiam! Ewa

      Usuń
  7. właśnie zrobiłam :) pychota :-) mniam mniam .... rozpływam sie ..... dziekuje za smaczny obiad :-)

    OdpowiedzUsuń