Chleb orkiszowo-żytni na zakwasie

Uwielbiam chleb, szczególnie ten za zakwasie. Uwielbiam go piec, jeść... Szczególnie taki ciepły, wyjęty prosto z piekarnika z chrupiącą skórką. Zdaje sobie sprawę, że chleb świeżo upieczony nie należy do tych najzdrowszych, jednak ja nigdy nie umiem się powstrzymać... No cóż... każdy ma jakieś nałogi ;p


Chleb orkiszowo-żytni na zakwasie
(keksówka o dł. ok. 21 cm)

1. Zaczynam od zaczynu. Mieszam:
  - 75 g aktywnego zakwasu żytniego lub orkiszowego
  - 75 g mąki orkiszowej typ 2000 lub 1850
  - 100 ml przegotowanej, ostudzonej wody
   Odstawiam na ok. 12 h (maksymalnie 24 h)
2. Następnie dodaję:
  - 270 ml przegotowanej, ostudzonej wody
  - 250 g mąki żytniej typ typ 720
  - 100 g mąki orkiszowej typ 2000 lub 1850
  - 150 g mąki orkiszowej typ 760
  - 1 łyżeczka suszonych drożdży
  - 13 g soli morskiej
  - 30 g miodu (w wersji wegańskiej syrop z agawy)
  - 1 łyżka ziaren siemienia lnianego (można pominąć)
  - do posypania: wybrane ziarna, u mnie słonecznik
    Wszystkie składniki dokładnie mieszam. Ciasto zagniatam dopóki będzie gładkie. Miskę przykrywam ściereczką i odstawiam 
    w ciepłe miejsce na ok. 2 h.
3. Ciasto umieszczam w keksówce wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami lub mąką. Ciasto posypuję odrobiną ziaren 
    słonecznika (można pominąć) i odstawiam na ok. 30 min. W tym czasie nagrzewam piekarnik do 230 st. C (grzanie góra-dół). 
4. Do nagrzanego piekarnika wstawiam chleb.  Na dno piekarnika wrzucam szklankę kostek lodu. Po 10 min. zmniejszam  
    temperaturę do 200 st. C i piekę kolejne 30-40 min.
6. Gdy chleb się zarumieni, wyjmuję go z piekarnika i daję mu chwilę odpocząć. 

Smacznego! Related Posts Plugin for WordPress, Blogger... Related Posts Plugin for WordPress, Blogger... Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...


7 komentarzy:

  1. Wygląda wspaniale i tak prawdziwie, musi być pyszny :) W sklepach niestety to rzadkość :(

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziękuję :) Dlatego z całego serca zachęcam robienie chleba samemu w domu :) To naprawdę proste :) Pozdrawiam!

      Usuń
  2. Nie no, teraz zapach pieczonego chlebka będzie nas prześladował :D Dobrze, że nie mamy piekarnika w mieszkaniu, bo aktualnie mamy detoks od wypieków :P

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Detoks od wypieków tez by mi się przydał :p

      Usuń
  3. Czy można w takim przepisie użyć zakwasu w proszku ( ostatnio zakupiłam takie cudo) i jak sie ma to w proporcjach i czy tez trzeba zaczyn odstawiać na 12 h?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Można. Niestety nie mam zielonego pojęcia, jak go użyć. Od lat robię swój własny zakwas. Pozdrawiam!

      Usuń