Parkin - piernik z Yorkshire (wegański, bezglutenowy, bez cukru)

Piernik z Yorkshire, różni się od naszych pierników tym, że jest miękki i wilgotny. Pieczony jest z dodatkiem płatków owsianych i melasy. To właśnie niej zawdzięcza swój kolor i lekko ciągnącą, błyszczącą skórkę. Co istotne, może być przechowywany bardzo długo, aż do 2 tygodni. Z każdym dniem zyskuje lepszy smak. Ja jako szalona kucharka stworzyłam nie tylko jego wegańską wersję, ale i bezglutenową i bez dodatku cukru. Można chcieć czegoś więcej? 
Oczywiście! 
Niezwykle głębokiego, uzależniającego smaku! 
Mówisz? Masz!

piernik bez glutenu bez cukru
bezglutenowy, wegański
Parkin - piernik z Yorkshire
(blaszka 22x22 cm)

- 100 ml oleju kokosowego
- 1 łyżka siemienia lnianego zalana 3 łyżkami ciepłej wody - tzw. "jajko lniane"
- 3 łyżki mleka roślinnego
- 80 g melasy trzcinowej
- 150 ml miodu (w wersji wegańskiej syropu z agawy)
- 200 g daktyli zalanych dzień wcześniej ciepłą wodą
- 100 g bezglutenowych lekko zmielonych płatków owsianych (mają zmniejszyć swoją wielkość o 1/3) - użyj płatków owsianych bezglutenowych, jeśli nie masz, zamień je na płatki jaglane (już ich nie musisz mielić)
- 200 g mąki migdałowej (lub zmielonych na mąkę migdałów)
- 70 g mąki ryżowej
- 2 łyżeczki zmielonego imbiru
- 2 i 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- szczypta soli
  1. W garnku rozpuszczam olej, miód (lub syrop z agawy) i melasę. Mieszając, podgrzewam na małym ogniu do rozpuszczenia się i połączenia składników. Zdejmuję z ognia.
  2. Do malaksera wrzucam odsączone z wody daktyle i mleko. Dodaję lekko przestudzony olej z miodem i melasą. Całość miksuję na gładką masę. Następnie dodaję "jajko lniane". Ponownie miksuję.
  3. Do miski wrzucam obie mąki, płatki owsiane, sodę, imbir i sól. Dokładnie mieszam.
  4. Składniki suche dodaję do mokrych i bardzo dokładnie mieszam.
  5. Ciasto wylewam do wyłożonej papierem do pieczenia formy i wkładam do piekarnika nagrzanego do 150 st. C na 50-60 min. Piekę do tzw. suchego patyczka. Studzę.
  6. Ciasto można przechowywać w szczelnym pojemniku do 2 tygodni. Niektórzy mówią nawet, że im starsze, tym lepsze ;p Niestety mój piernik wytrzymał 1 dzień, tak wszystkim smakował ;p



29 komentarzy:

  1. apetyczne i zdrowe, uwielbiam takie ciasta! :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ja też ;p cieszę się, że nie jestem jedyna. Wtedy tworzenie zdrowych przepisów ma sens :)

      Usuń
  2. ojjj, nic więcej już nie potrzeba! zapisuję :) wygląda tak smacznie, ze trudno oderwać wzrok, a co dopiero ten smak! :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Nie ukrywam, że zdjęcie mojej drugiej połówce się udało :)

      Usuń
  3. Już kiedyś widziałyśmy przepis na oryginalną wersję i wydał nam się bardzo ciekawy. Ten jest jeszcze lepszy :D Widać, że jest konkretnej struktury, takie lubimy :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Przepis nie ukrywam - mnie też od dawna intrygował, dlatego postanowiłam zrobić jego jeszcze zdrowszą wersję :) Zwykle piekę dużo i czasem nie ma kto tego wszystkiego zjeść. Ten wypiek tak szybko zniknął, że słyszałam nawet pretensję, że już go nie ma ;p

      Usuń
    2. Haha najlepsza pochwała to "łeee już go nie ma?" xD

      Usuń
    3. tak ;p tym bardziej, że u mnie jako wypiekoholiczki jest zawsze wszystkiego pod dostatkiem, a że nas jest dwoje i to z małymi żołądkami to zdarza mi się rozdawać wypieki po znajomych ;p

      Usuń
    4. U nas jest podobnie :D zawsze coś dostanie babcia z dziadkiem, którym z powodów zdrowotnych przydadzą się jakieś zdrowsze wypieki zamiast tych babcinych, tłustych, tradycyjnych :)

      Usuń
    5. Niech im pójdzie na zdrowie :)

      Usuń
  4. Najbardziej zachecila mnie ta ciagnaca skorka :D Ale i tak wyglada bardzo apetycznie ;)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. :) Dziękuję i pozdrawiam ciepło!

      Usuń
  5. no to pytanko - można użyć melasy karobowej zamiast trzcinowej? i już nic więcej (bez miodu), albo melasa karobowa i jednak ten miód (syrop z agawy nie bardzo mnie kusi)?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Oczywiście, można użyć melasy karobowej. Ma ona odrobinę inny smak, jednak struktura ciasta powinna zostać ta sama. Nie zastępowałabym nią miodu, bo melasa ma mocny, wyraźny smak, który zdominuje cały piernik.
      Pozdrawiam ciepło!

      Usuń
    2. Bardzo dziękuję za odpowiedź! W takim razie spisuję listę zakupów i ziuuu. Bardzo udanych świąt życzę!

      Usuń
    3. Proszę bardzo :) Mam nadzieję, że piernik wyjdzie! Daj znać, czy smakował :) Pozdrawiam ciepło i również cudownych świąt życzę :)

      Usuń
  6. A mleko, które jest w składnikach, a nie ma go w przepisie - kiedy dodać? Czy wszystko jedno? :)
    Czy mąkę migdałową można w części zastąpić inną? (jako że to chyba najdroższy składnik :))
    Piernik wygląda cudownie, czekam właśnie na dostawę melasy, i będę robić!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Oj był błąd - już poprawiony :)
      Mąkę migdałową można zastąpić inną orzechową, gryczaną (nada lekko gryczany posmak) lub orkiszową (jeśli tolerujesz gluten)
      Pozdrawiam cieplutko!

      Usuń
  7. Wspaniały blog jest tu wszystko czego ostatnio poszukuję, wiele inspiracji i porad. Od wczoraj, kiedy tu trafiłam nie mogę oderwać się od czytania.
    Czy mogę zastąpić czymś masło kokosowe i melasę trzcinową?
    Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ojej....dziękuję <3
      Olej kokosowy (nie masło bo to co innego :) ) możesz zastąpić jedynie masłem
      Co do melasy - musi ona być. Jak nie trzcinowa to buraczana. Możesz ewentualnie zastąpić miodem, ale to już nie będzie to samo, zarówno w smaku jak i w konsystencji.
      Pozdrawiam! :*

      Usuń
    2. Ojej....dziękuję <3
      Olej kokosowy (nie masło bo to co innego :) ) możesz zastąpić jedynie masłem
      Co do melasy - musi ona być. Jak nie trzcinowa to buraczana. Możesz ewentualnie zastąpić miodem, ale to już nie będzie to samo, zarówno w smaku jak i w konsystencji.
      Pozdrawiam! :*

      Usuń
  8. Czy ilość daktyli zmieni się, jeśli chcę użyć świeżych?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Świeże są mniej słodkie, więc ciasto wyjdzie odrobinę mniej słodkie :) Dodałabym ich odrobinę więcej.

      Usuń
    2. Dziękuję! Wypróbuję przy najbliższej okazji :)

      Usuń
  9. Mam pytanie co do melasy: chodzi o taką płynną? Nigdzie nie mogę jej kupić, czy mogę ją zastąpić cukrem z trzciny cukrowej (z której też się robi melasę przecież :))? Super strona, pozdrawiam. Gosia :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Chodzi o płynną.
      Niestety nie :( cukier trzcinowy to nie to samo co melasa. Uzyskuje ja się podczas produkcji cukru trzcinowego, buraczanego a nie z cukru :) Ma zupełnie inny smak i o ten smak tu chodzi.
      Prędzej zastąpiłabym ją miodem / syropem klonowym, choć nie wyjdzie identyczne ciasto, a będzie równie dobre :)
      Pozdrawiam!

      Usuń
  10. W takim razie Allegro pozostaje :D Dziękuję za odp. Smacznych Świąt życzę!
    Gosia :)

    OdpowiedzUsuń
  11. Jak myślisz, mogę zamiast migdałów dodać zmielone nerkowce ?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. No nie wiem... nerkowce są bardziej delikatne w smaku. Ciasto straci migdałową nutę :(
      Ale ryzyk fizyk - możesz spróbować :)

      Usuń