Drożdżowy bezglutenowy chleb z ziarnami

Kochani, wielu z was prosiło mnie, abym podała przepis na idealny bezglutenowy chleb robiony nie na zakwasie, ale na drożdżach. Po długim oczekiwaniu oto i on :) Pełen smaku, pięknie wyrośnięty, niezwykle prosty w przyrządzeniu. Przepis nie jest do końca mój. Inspirowałam się tym podanym na stronie Moje Wypieki, jednak nie byłabym sobą gdybym do niego czegoś od siebie nie dodała. Chleb jest pyszny i obala mit, że bezglutenowe wypieki są z reguły nijakie, bez smaku. Mam nadzieję, że i wam zasmakuje :)


Drożdżowy bezglutenowy chleb z ziarnami
(keksówka o dł. ok. 28-30 cm)

- 500 g mieszanki mąk bezglutenowych - u mnie: 300 g mąki gryczanej, 50 g mąki kukurydzianej, 50 g mąki z cieciorki, 50 g mąki ziemniaczanej, 50 g mąki z amarantusa
- 3 łyżki siemienia lnianego
- 4 łyżki słonecznika
- 1 łyżka sezamu
- 2 łyżki pestek z dyni
- 1 łyżeczka soli
- 1 i 1/2 łyżki brązowego cukru
- 13 g suszonych drożdży
- ok. 550 ml lekko ciepłej wody
  1. Mąki przesiewam do miski. Dodaję pozostałe składniki i dokładnie mieszam. Przykrywam bawełnianym ręcznikiem i pozostawiam w cieple na ok. 20-30 min.
  2. Całość ponownie mieszam. Ciasto umieszczam w keksówce wysmarowanej tłuszczem i oprószonej mąką bezglutenową. Pozostawiam w cieple pod przykryciem ok. 30 min.
  3. Keksówkę z ciastem wkładam do piekarnika nagrzanego do 230 st. C na ok. 50-60 min (piec najlepiej w opcji góra-dół). Na dół piekarnika wrzucam garść kostek lodu.
  4. Gotowe ciasto wyjmuję z piekarnika i studzę na kuchennej kratce.
Smacznego!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...


52 komentarze:

  1. Ten bezglutenowy chlebek bardziej do mnie przemawia ale trochę boję się go zrobić. Dlatego, że tego typu wypieki z mieszanki różnych mąk w moim piekarniku się nie dopiekają... tzn brzegi mogą się nawet spalić ale środek zawsze jest mokry i zbity :/

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Kochana, spróbuj! To naprawdę prosty chlebek. Nawet mi chleby bezglutenowe nie wychodziły. Już chciałam załamywać ręce, ale trafiłam na ten przepis :) Jeśli Twój piekarnik tak mocno piecze zmniejsz temperaturę :) Powinno być dobrze :)

      Usuń
    2. hmmm... no dobrze spróbuje ;) ale nie jestem pozytywnie nastawiona bo już wiele zakalców jadłam mówiąc rodzince "no przecież tak właśnie miało wyjść!" xD mam nadzieję, że w przyszłym tygodniu znajdę na to czas :)

      Usuń
    3. Czasem to wina przepisu, czasem piekarnika albo naszego "gorszego dnia". Grunt to się nie poddawać :)

      Usuń
    4. Jaką inną mąką zastąpić tą z ciecierzycy? Zapomniałam o niej a teraz zorientowałam się, że tylko tego składniku nie mam :/ chciałam użyć więcej kukurydzianej, ale widzę, że ktoś też tak zrobił i wyszedł trochę gliniasty a tego baardzo chcę uniknąć :) Aha i jeszcze jedno, robię ten chlebek jeszcze trochę mniejszy (żeby w razie czego nie marnować składników :P ) więc temperatura i czas pieczenia będzie się mocno różnić? zawsze jak kombinuje z ilością to piekę "na oko" i wychodzi dobrze, ale tym razem jak już wcześniej pisałam jestem bardzo ostrożna :D

      Usuń
    5. Mąkę z ciecierzycy można zastąpić mąką kukurydzianą, ziemniaczaną lub sojową. Szczerze, nie wiem, dlaczego tamtej osobie wyszedł chlebek gliniasty, bo według mnie to nie kwestia braku mąki z ciecierzycy. Szczerze, do chlebka można użyć każdej mieszanki mąk bezglutenowych - ja akurat zrobiłam swoją ulubioną. W opisie podałam linka do oryginału przepisu. Tam pani w ogóle nie używa mąki z cieciorki.

      Nie wiem dokładnie, ile trzeba piec, no piszesz, że robisz chleb trochę mniejszy, ale nie precyzujesz ile - 1/2 czy 3/4 składników ? Na pewno chlebek trzeba piec krócej, ale niestety trzeba to robić na oko. Upieczony po postukaniu w niego wydaje głuchy odgłos.

      Pozdrawiam ciepło i mam nadzieję, że wszystko wyjdzie :)

      Usuń
    6. Ale wtopa xD okazało się, że drożdże suche, które posiadam są miesiąc po terminie :/ więc nie wiem czy jeszcze dziś dalej brnąć w ten wypiek czy jednak odłożyć mój wielki test na inny dzień :)
      Pewnie lepiej nie ryzykować? :)

      Usuń
    7. Lepiej poczekaj. Przeterminowane drożdże to pierwszy krok do nieudanego wypieku ;/

      Usuń
    8. Niestety jest tak jak się spodziewałam :/ konsystencja gliny i niewiele dziurek. Mój piekarnik nie kocha takich wypieków :( Ale to nic :D planuje w przyszłości wybrać się z tym przepisem do babuni ;) Bardzo chciałabym zacząć jeść taki chlebek bo tych bezgl. ze sklepu nie mogę przełknąć :)

      Usuń
    9. A dodałas mąkę gryczaną? To ona najbardziej wływa na wzrost ciasta (jesli ją lubisz możesz zamiast jednej z mąk dodać więcej mąki gryczanej). Niestety, chleby bezglutenowe i gotowe mieszanki sklepowe mąk bg to zwykle sama chemia :(

      Usuń
    10. Dodałam jej najwięcej bo ją z siostrą uwielbiamy. To nic... tak mnie wkurzył, że mu nie odpuszczę :D

      Usuń
    11. To nie odpuszczaj, bo zaczynam się martwić, że ludziom nie wychodzi. Ja piekłam go już pare razy i wszystko ok, tak samo, jak autorka przepisu, której przepis tylko zmodyfikowałam o własną ulubioną mieszankę mąk oraz o trik a lodem, bo jej ciasto pękało podczas pieczenia :)

      Usuń
    12. No właśnie widziałam przepis autorki i z komentarzy wynika, że jest też kilka pechowców, którym nie do końca wychodzi jak powinien. Trudno, nie każdemu jest dane być wirtuozem w kuchni xD A tak serio to o wszystko obwiniam mój piekarnik, już nie raz pod tym względem mnie zawiódł :/

      Usuń
    13. :( To z niecierpliwością czekam na informacje, jak wyszło w babcinym piekarniku :)

      Usuń
  2. patrząc na ten chlebek od razu w wyobraźni czuję jego zapach i smak! nic nie zastąpi domowego pieczywa :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. :) Tak, tylko robiac w domu pieczywo otrzymamy dokładnie to co chcemy :) Mam nadzieje, ze przepis sie przyda :)

      Usuń
  3. W jakim celu umieszczasz w piekarniku kostki lodu, czy są one niezbędne ?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Kostki lodu można pominąć, choć to świetny trik. Dzięki temu skórka naszego chleba będzie chrupiąca i zmniejsza to możliwość popękania skórki podczas pieczenia :)

      Usuń
    2. Zrobiłam wszystko zgodnie z przepisem (oprócz mąki z cieciorki, zamiast niej podwoiłam ilość mąki kukurydzianej), ale chlebek wyszedł mi trochę gliniasty, ma dziurki ale jest ich niewiele. W smaku jest ok, tylko konsystencja mnie nie cieszy :-( Nie wiem co mogłam źle zrobić, może powinnam dłużej podpiec ?

      Usuń
    3. Ciekawe, bo mąka z cieciorki ma podobne właściwości, co mąka z kukurydzy. Wyszedł Ci chleb gliniasty typu zakalec czy mało wyrośnięty? Ile piekłaś chlebek? Problem może też tkwić w starych drożdżach :(

      Usuń
    4. I jeszcze jedno, dałaś chlebkowi odpocząć czy kroiłaś go tuż po upieczeniu? :)

      Usuń
    5. Chleb upiekłam wczoraj późnym wieczorem a kroiłam dopiero dziś na śniadanie. Drożdże raczej były ok, chleb piekłam 50 minut. To nie jest raczej zakalec. Chleb ładnie urósł. Cóż, może następnym razem będzie lepiej.

      Usuń
    6. Następnym razem piecz ok. 10 dłużej (przykryj wierzch folią aluminiową jeśli się będzie zbyt mocno przypiekał). Chleb powinien po popukaniu w niego wydawać głuchy odgłos - wtedy jest gotowy :)

      Usuń
  4. witam!
    Czy mieszankę mąk można zastąpić jedną mąką - z ciecierzycy?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Niestety nie, mąka z ciecierzycy jest dosyć zwarta, duże prawdopodobieństwo zakalca ;( Stanowi ona dodatek do innych mąk, a nie bazę

      Usuń
  5. na diecie bezglutenowej 3 lata... i od początku piekę chleb i w zasadzie wszystko inne tez. Ten chlebek - zawsze wychodzi i radze nie poddawać się. Kombinować z mieszankami mak, ziarnami i temperatura piekarnika - ta pokazywana - to jest około - nigdy dokładnie. Wybierajcie środkową polka i obserwujecie. Jest naprawdę pyszny ;-)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. święte słowa :) co ważne, każdy piekarnik jest inny. Wiem to, bo kiedy kupiliśmy nowy musiałam w pewnym rodzaju na nowo uczyć się piec :) Trochę potrwało zaprzyjaźnienie się ;p

      Usuń
  6. ...a ja od 3m-cy na diecie bezgluten.,też wypiekam różne chleby,ale mam generalne pytanie,skąd u wszystkich Pań Blogerek te chleby bezglutenowe są takie piękne,kształtne,wypieczone,wysokie,mnie nigdy czy to na zakwasie czy to na drożdżach nie wychodzą takie,zwykle popękane,więc potem kromka od razu pęka na pół,albo niskie gnioty,albo zakalec,a piekarnik mam już "dopieczony" i np.ciasto bananowe piekę bez zarzutu???
    Powyższy chleb też rósł pięknie,a po wstawieniu do piekarnika natychmiast opadł,mimo wiernego zachowania procedury,też z kostkami lodu.Widzę,że jest niski i spieczony.Jaka tajemnica tkwi w tych chlebach?Będę wdzięczna za refleksje,pozdrawiam wszystkich,
    Dana

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Kochana, odpwiem Ci szczerze, ze nie wiem... Tez kiedyś męczyłam się z chlebem bezglutenowym, tez wychodziły niskie, zakalcowate, choć trzymałam się dokladnie przepisów. W końcu zaczęły wychodzić. Na pewno wiele ludzi używa gotowych mieszanek mak, które odradzam, a które gwarantują lepszy wypiek. A Ty? Jakich mak użyłaś i w jakich proporcjach? Pozdrawiam Cię ciepło :)

      Usuń
    2. Jak mawiają toczka w toczkę mąki w identycznych proporcjach jak u Ciebie,przepraszam zapomniałam podziękować serdecznie Ci za przepis,że Bezglutenowcowi chciało się pomyśleć o innych.Chleb cały zjadłam,choć nie była to rewelacja,dziś piekę następny,dodałam mniej wody,ok.500ml,zobaczymy.Ja również przerobiłam chleby kupne,mieszanki mąk kupne i nigdy do tego procederu nie wrócę.
      Pozdrawiam wszystkich borykających się z tą dietą(ja mam Hashimoto i niestety do końca swych dni bezgluten. i bez kazeiny.Na razie wciąż to dla mnie koszmar!!

      Usuń
    3. Hmm....wiesz, mąka mące nierówna :) Mam nadzieję, że z lekką modyfikacją przepis wyjdzie. I cały czas się dziwię, bo piekłam go ostatnio i znowu wyszedł :( Dieta bez glutenu i kazeiny potrafi być przyjemna :) Sama jestem tego przykładem. Nie jem tektury, cieszę się smakami, a jednocześnie pilnuję diety :) Pozdrawiam ciepło!

      Usuń
  7. czym można zastąpić mąkę kukurydzianą?

    OdpowiedzUsuń
  8. Czy mozna dodac make jaglana?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Oczywiście :) Pozdrawiam ciepło!

      Usuń
  9. Dziekuje za odpowiedz!:-) Zastanawialam sie bo czasem maka jaglana nie "laczy" tak dobrze jak np.gryczana.Myslam , ze chleb bedzie sie rozpadal.Chlebek wyszedl puekny i pyszny!:-) Mam coreczke , ktora ma alergie na gluten i czesto tutaj zagladam:-) Pozdrawiam !

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. To cudownie! Bardzo się cieszę, że moje przepisy się przydają :) Pozdrawiam!

      Usuń
  10. Najlepszy chleb bezglutenowy jaki udało mi się upiec. Dziękuję za przepis. Chlebem zajada się cała rodzina podczas gdy sklepowe pieczywo wesoło czerstwieje sobie w chlebaku:) Za mną już ok 5 bochenków. Za każdym razem smakuje równie dobrze. Z drożdżami instant, świeżymi, różnymi proiporcjami mąk bezglutenowych i z ziarnami które akurat mam pod ręką. Przepis doskonały jak dla mnie. Pozdrawiam!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Bardzo się cieszę! Pozdrawiam cieplutko!

      Usuń
  11. z tymi makami mam problem mogę dać tylko dwie np ziemniaczana i mąka gryczana nie.mam innych bezglutenowy ch a w niemczech ciężko je znaleźć

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Aż trudno mi uwierzyć, bo właśnie w Niemczech jadę na wielkie zakupy ;p No cóż, możesz zrobić własną mieszankę mąk bg, z tych jakie masz :) Pozdrawiam!

      Usuń
  12. Przez 5 lat jadłam swoje pieczone chleby na drożdżach, a potem na zakwasie ,ale ostatnio pojawiła się u mnie zgaga po pieczywie / choć ograniczyłam tylko chleb do dwóch kromek dziennie/ i wszelkich węglowodanach lecz tak naprawdę nie wiem czy to z powodu glutenu czy tylko nadmiaru węglowodanów. Od dwóch tygodni nie jadam tego i nie mam zgagi ani wzdęć. Bardzo dobrze się czuję na twoim detoksie . Mam grupę O i wiem ,że dieta paleo mi najbardziej odpowiada choć bardzo tęsknię za kanapkami.Pozdrawiam ,Tea

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ja bym uważała z paleo, bardzo zakwasza nasz organizm.
      Co do węglowodanów, myślę, że problemem był tu gluten, ale niestety nikt Ci tego nie powie, bo sama musisz wyczuć swój organizm.
      Najlepiej jakbyś zrobiła sobie u dietetyka biorezonans (SCIO) :)
      Życzę powodzenia :)
      Pozdrawiam!

      Usuń
  13. Ten komentarz został usunięty przez autora.

    OdpowiedzUsuń
  14. Czy można ten przepis wykorzystać też do upieczenia w wypiekaczu (automacie) do chleba?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Nie wiem. Nie używam takich machin :)

      Usuń
    2. Dla czego chlebek z tych mieszanek się kruszy choć jest pyszny ??

      Usuń
    3. Najważniejsze, że jest pyszny, choć mi się on prawie w ogóle nie kruszy. Poczekałaś/eś do ostygnięcia? Najlepiej go zostawić na noc :)

      Usuń
  15. A to siemienie lniane ma być mielone czy w ziarenkach?
    Małgosia

    OdpowiedzUsuń