Cukinia faszerowana pomidorową kaszą bulgur (wegańskie)

W naszej kuchni ostatnio króluje bulgur. To mało znana kasza, będąca czymś pomiędzy kuskusem a ryżem. Niestety zawiera gluten, ale smakuje wybornie i raz na jakiś czas warto ją zjeść. Oczywiście ścisłym bezglutenowcom polecam zastąpienie jej brązowym ryżem. Danie będzie równie pyszne.

wegańskie

Cukinia faszerowana pomidorową kaszą bulgur

(3 porcje)

- 3 cukinie średniej wielkości
- 1 duża cebula
- 2 duże ząbki czosnku
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1 łyżeczka wędzonej słodkiej czerwonej papryki
- 1 łyżeczka mielonych ziaren kolendry
- 2 małe gałązki świeżego rozmarynu
- 1 mała wysuszona papryczka chili
- ok. 12 małych pomidorków koktajlowych
- 1 puszka (ok. 400 g) całych pomidorów bez skórek w sosie pomidorowym
- 1/2 szklanki bulgur
- 3/4 szklanki wody
- olej
- pieprz, sól
- do podania: świeża kolendra (można zastąpić pietruszką) i olej arganowy (lub inny zdrowy olej)
  1. Nagrzewam piekarnik do 200 st. C.
  2. Kaszę bulgur gotuję w wodzie ok. 5 min. Następnie odstawiam ją z ognia i zostawiam pod przykryciem aby doszła w cieple.
  3. Obieram i kroję w kostkę cebulę i szatkuję drobno czosnek. Na rozgrzany olej wrzucam cebulę i smażę. Gdy się zrobi szklista dodaję czosnek i 2 małe gałązki rozmarynu. Smażę chwilę, uważając by czosnek się nie przypalił. Dodaję puszkę pomidorów i przyprawy. Wysmażam ok. 10 min.
  4. W międzyczasie myję cukinię, przekrawam ją na pół i łyżką wydrążam pestki (nie więcej). Cukinie podsmażam na patelni, płaską stroną ku dołowi, by zrobiła się rumiana (ok. 5 min.) Następnie układam ją na naoliwionej blaszce (skórą ku dołowi) i wkładam do piekarnika na ok. 10 min.
  5. Wyciągam cukinie z piekarnika. Z sosu wyciągam gałązki rozmarynu. Wrzucam do niego bulgur i dokładnie mieszam. Próbuję, ewentualnie solę i pieprzę do smaku. Faszeruję cukinie kaszą. Dekoruję pomidorkami koktajlowymi i wstawiam do piekarnika na ok. 10-15 min. 
  6. Gotowe cukinie wykładam na talerz, skrapiam je delikatnie olejem arganowym i obficie posypuję świeżą kolendrą.
Smacznego!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...


Brak komentarzy:

Prześlij komentarz